谈起代理店估计好多餐饮老板都只能摇头叹息，不能不说，早期的代理模式有不少漏洞和不足，也由此滋生了不少问题，比如代理店不考虑品质地滥竽充数、偷梁换柱，一出问题，立马甩锅给总部，总部还只能咬牙背下来
但伴随整个代理市场的健全，一批稳定有效的拓店方法被不断改进并沿用到今天，
同时，还出现了一批新的拓店方法
1 特许经营加盟
特许经营加盟可能是当今用率最大用时间最长的代理方法之一了，而且麦当劳、肯德基都一直沿用。
特许经营加盟就是指代理总部经过精挑细选选出代理持牌人，将我们的品牌与经营管理模式交给其继承，而代理者则根据合同需要全权负责代理店，并向总部支付相应的成本。
麦肯对旗下特许经营人的需要非常高，不只需要有肯定的资金还需要同意其专业的培训，而且还要对品牌、对管理、对食品安全等等有足够的认知与认识。
眼见着洋速食巨头用特许经营加盟规模是越扩越大，不少中国当地餐饮老板也动了心，过去被打入冷宫的特许经营管理模式也再度受宠。
知名餐饮品牌旺顺阁和山东凯瑞紧接着百盛的脚步开放特许经营加盟。旺顺阁开放旺顺阁鱼头泡饼品牌的代理，而山东凯瑞旗下所有餐饮品牌全部开放代理。
特许经营，因为具备低本钱扩张的特质，被誉为21世纪最成功的商业模式。事实上，尽管一直以来，麦当劳、肯德基等洋速食品牌在国内市场以直营为主，但它们可以成为称霸全球的餐饮巨头，凭着的正是特许经营。特许经营既能整理其他代理者的资金，同时严格的把关也防止了品牌运营的风险。
但有利就有弊。
特许经营加盟对总部本身的需要过高，其品牌的影响力，总部的系统管理能力、单店运营模型成熟度、Supply chain、人资、培训等等，几乎缺一不可，若这类方面做的不成熟，极大概面对相当尴尬的境地。
2 众筹拓店
近期几年十分热门的众筹，其口号为筹钱、集资源、筹智，众筹来钱快、手续少而且附加资源多、回报周期短的特征都为餐饮的股权筹资提供了土壤。
一家餐厅假如有100个人参与众筹，这家新店的买卖都是有保障的，不只会大大减少新店的经营风险，降低拓客本钱，而且会明显缩短以前期亏损到盈利的时间周期。
以串亭烧烤居酒屋为例，以众筹的方法门店经营、拓店，参与众筹者每人都是股东。非常大程度保障了门店所需要资金与资源。
在管理海量股东的方面，串亭居烧烤居酒屋成立了专门的股份公司水木客。这类型似于托儿所的管理机制让众筹股东当了一把甩手掌柜，所有经营与运作全部交由专业人士。
不过合适做众筹的餐企品牌肯定是原本有基础的，这个基础包含好的资金管理、好的品牌规划、好的口碑、好的商品。如丰茂烤串、仔皇煲、杨记兴臭鳜鱼等。
并且在管理上也需要十分注意，众筹也是众口，很难整齐划一，很难让所有人都认可，最好是能将管理与资金分开。作为投资人的代理方不参与平时管理。这种方法，就要让加盟代理商感觉到你的管理、服务、培训团队相当专业，才能走得长久，合作各取所需。
3 直营新玩法
直营到了现在，也发生了新玩法，譬如西贝的赛场机制，在扩大的同时最大程度上保证我们的品牌不遭到影响。
西贝内部每年通过收益、客户评价等指标进行全国排名。没收排名不理想团队的经营牌照与股份。将该团队解散，职员分配到其他团队。
同时店长、服务部经理、厨师长等在拥有裁判资格证后能成为西贝指定的裁判员，裁判员的职位是风水轮流转的职位，为了达到公平公正的成效，裁判员直属西贝总部管理，不受任何店铺干扰。
而裁判会对每年的排名起到决定性用途，成绩最好的团队能得到一个A+，一个A+等于两个A，四个A就能换一张门店经营牌照。
拿到牌照的团队总经理，可以选择下放给下边职员，拿到牌照的人则可以独立出来单独做。
如此做有哪些好处在于等于亲手培养一名分店管理者，他熟知所有西贝的经营模式与销售策划方案，并且有能力，被西贝认可，分店管理自然不在话下。
当然，这种模式是需要很多资本堆积的，裁判员是高职级，除去薪资，包含但不只限于吃住的所有成本皆有西贝承担，光是为了经营好这个裁判制，西贝2025年的成本就多支出了3000万。
4 有限合伙
做代理最怕的就是底下的代理店瞒着总部做些败坏品牌名声的事，影响客户资源是其一，万一摊上事儿还要吃官司。
黄记煌曾试行过散养式代理和合约式控股代理，但这两个代理方法皆不尽人意，稍不注意就会砸了自己家里招牌，更紧急的状况下还可能被送一封法院传票。
为了防止这种人在家里坐，锅从天上来的状况，黄记煌决定开创餐饮企业有限合伙制代理的先河。
这种模式等于在企业和合伙人之间建起一堵防火墙，由黄记煌与合伙人一同成立一家第三方合作公司，黄记煌负责提供品牌支撑，而实体门店经营则全权由合伙人负责。如此一来，如果是合伙人在企业生产中出现任何问题，作为有限合作伙伴的黄记煌在合伙公司中并没管理权，自然无需承担任何责任。
而且在代理模式中，黄记煌作为有限合作伙伴，按店铺经营流水的百分比收取成本而非收益的百分比。其开创者黄耕觉得这正是有限合伙与传统代理有什么区别，黄记煌在这一模式中是饰演平台角色，像商场出租。如此黄记煌作为平台，就像商场一样，即便商户买卖亏损，商场也无需和商户一块承担亏损。
这样的情况看上去完美，然而依旧逃不出品牌风险的怪圈，如果是出了问题，虽然黄记煌并无需承担任何法律责任，但从道德层面来讲，买家只认准黄记煌这个品牌，这无疑会导致恶劣影响。
同时在收益分成问题上，黄记煌像商场一样，即便店铺亏损也要收取流水提点，旱涝保收，把风险全部推给合伙人，有福同享，有难不同当，这对合伙人非常不公平。
小结
人无完人，金无赤足，绝对完美无缺的代理方法是没有的，选择拓店方法时最好是结合门店自己状况与更精准地对代理者进行筛选。多名资深餐饮人也曾表示：速食巨头代理加盟成功的根本缘由不是其本身的系统强大，而是选人。
当盟主是需要了解审时度势的，只有很多方面都能顾及到，才能保证我们的代理的道路经久不衰。
